EA SPORTSは、ゲームの全体公開を6月4日に控え、EA SPORTS College Football 27の表紙選手を発表した。スタンダード版の表紙にはカレッジフットボールの若手スター3人、Dante Moore、Malachi Toney、Kewan Lacyが起用された。各選手は2025-26シーズンの活躍を経て栄誉を得た。Mooreは3,500ヤード超のパスと30タッチダウンを記録し、オレゴンを深いプレーオフへ導いた。Toneyはマイアミの1シーズンのレシーブ記録を109キャッチ、1,200ヤード超の受動で更新。Lacyは初シーズンのOle Missで1,500ヤード超、24タッチダウンを挙げた。デラックス版はColin Simmons、Leonard Moore、Jayden Maiavaを加え、Indianaを初の全国選手権へ導いたCurt Cignettiも登場する。EA SPORTSは、College Football 27が現代のカレッジフットボールの風景をより深く、より本格的に表現すると伝えた。追加情報は6月4日に公開予定で、EA Play会員は7月2日から10時間の早期体験にアクセス可能。EA Play Pro会員は7月6日からフルアクセスを得る。デラックス版は、全国各校のマスコット登場や伝統的なゲームデーの象徴的イメージも祝している。